沖縄 恩納村のペンションほろほろ 沖縄一人旅

ふたつの”もったいない”から生まれたGREEN MARMALADE

恩納村お宝認定、商工会特産品コンテストを受賞

2019年：「GREEN MARMALADE」が恩納村お宝に認定
2020年：「GREEN MARMALADE」が商工会特産品コンテストで「審査員特別賞」

GREEN MARMALADE（グリーンマーマレード）

採れたての沖縄産シークヮーサーの果皮のおいしさがたっぷり詰まったマーマレードです。
まずは、シークヮーサーの皮を剥き、
食感を残すために千切りにします。
さらに苦味を抑えるために茹でこぼしを２回行うなど、
丁寧な下ごしらえをした上でゆっくりと煮詰め、
爽やかな香り、やさしい酸味と甘みの中にほんのり苦みのある絶妙な味わいに仕上げました。

近年、シークヮーサーに含まれる栄養成分が健康と美容に効果があるという研究成果が発表され、注目されています。特に「ノビレチ
ン」は、認知症予防効果があると言われ、大評判になっています。また、「ノビレチン」は、ほとんどが皮に含まれていると言われています。

シークヮーサーは、妹の実家の「金城農園」から仕入れ。手間暇かけて、丁寧に千切りに。

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ペンションの台所 「ほろほろピクルス」

主に恩納村や沖縄県産野菜等を使ってペンションほろほろが作った「ほろほろピクルス」です。いずれも酸味と甘みのバランスが良く、お酢独特のツーンとした酸味を少し抑えてすっきりと食べやすい味に仕上げました。

【全部で９種類】

①ゴーヤー
沖縄野菜の代表「ゴーヤー」のピクルス。一度茹でて、和風ベースのピクルス液にみりんやお砂糖を加えることで、ほんのり甘く食べやすいピクルスに仕上げました。

②紅芋×黄金芋のピクルス
沖縄産の紅芋と黄金芋を100％使用。ピクルス液に、バニラビーンズとバニラオイルの香りをプラスして、スイーツのようなピクルスに仕上がりました。

③きゅうりピクルス
定番野菜のきゅうりをぎっしり詰め込んだ和風ベースの定番ピクルスです。刻み昆布からでる旨味と、輪切りにした唐辛子の辛さが程よくマッチした大人の味わい。

④ダイコンピクルス
ダイコンとおかかが入った、懐かしさを感じる「漬物風」ピクルス。みりんや昆布の和風ベースの出汁風ピクルス液は、まろやかで爽やかな酸味があり、とても食べやすく仕上げています。

⑤人参ピクルス
人参のカリカリ食感がやみつきになるピクルス。和風のピクルス液にマスタードの粒とレモンを入れた爽やかな味わいはサラダ感覚で楽しめます。

⑥プチトマト
プチトマトの鮮やかな色とコロコロとしたフォルムが可愛いピクルス。１つ１つ丁寧に湯むきしたプチトマトは口当たりが良く、 ピクルス液にバニラビーンズとバニラオイルを加えたことでトマトスイーツのような甘さのピクルスができました。

⑦ゴーヤー＆プチトマト
「プチトマト」の甘さと「ゴーヤー」の苦味が味わえるピクルス。爽やかな甘さと、苦味を抑えたフルーティーな味のヒミツはりんご酢にハチミツを加えたピクルス液。「子供でも食べられました！」と喜びの声を頂くほど食べやすくなっています。

⑧うずらピクルス
ちょっと変わったピクルスが食べたい！という方にオススメ。粒マスタードとハーブが、うずらの卵のアクセントになってほんのり大人の味わいに仕上がりました。

⑨ミックスピクルス
ゴーヤー、大根、人参、うずらの卵、紅芋、オリーブの6種類の素材をふんだんに使用したピクルス。ひとつひとつの素材がもつ味や食感を楽しみながらカタチや色など、眺めているだけでも幸せな気分になれるHappyなピクルスです。

ほんのりとした甘さと程よい酸味がきいた爽やかなピクルスです。沖縄の野菜や色とりどりの季節の野菜を使っています。そのまま一品として美味しく頂けますが、おつまみとして、また、残ったピクルス液はドレッシングや調味料としても利用できます。

【参考：甘酢餡の作り方】

鶏肉は塩コショウをふり片栗粉を薄くまぶす。鶏肉をオリーブオイルで炒めたら、パプリカや玉ねぎなどお好きな野菜を入れて炒める。野菜に火が通ったら残ったピクルス液とケッチャップを同等程度（画像の場合残ったピクルス液の半分量程）入れて炒めるだけの超簡単メニューです。砂糖や酢等を追加してお好みの味に仕上げてもOK!

【参考：ドレッシングの作り方】

残ったピクルス液と同等程度のオリーブオイルを加え。塩コショウで味をととのえるだけでも美味しく頂けます。また、お好みで少しの醤油やワサビ、柚子胡椒、各種ハーブ等を入れてもOK！甘いと感じる場合は、酢を追加して下さい。

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